桃园三结义（寺院菜）

【菜名】桃园三结义（寺院菜）
【所属菜系】浙江菜
【特点】清香鲜脆,凉爽开胃,夏日美味凉菜之一.
【原料】用料：冬菇、熟笋、熟水面筋、松仁、熟土豆、熟胡萝卜、清水马蹄（净荸荠）、核桃、青椒（或黄瓜）、青菜（或菠菜）、酱油、味精、精盐、白糖、料酒、醋、淀粉、姜末、麻油、胡椒粉。
【制作过程】1、将冬笋、水面筋分别切成米粒状，放精盐、味精、姜末拌和，再和湿淀粉拌和。
松仁下四成热油锅稍炸捞起。
2、将冬菇水发后，切成四分长、三分宽的条，加味精、盐、糖、料酒稍腌一下，放在干淀粉上滚一下。
3、将熟土豆与熟胡萝卜砸成泥。
用布裹挤水分，加姜末拌和。
将水发冬菇与冬笋切丝，放入拌和的泥中。
4、将青椒在沸水中泡一下，放精盐、味精拌一下，切成叶状。
马蹄、核桃仁分别围在长盘边沿，与青椒相衬。
5、开油锅，油四成热时，将上浆的冬笋、水面筋粒放入油锅，呈白色时捞起。
另用炒锅放汤、味精、精盐烧开后用淀粉勾芡。
随即倒上面筋与松仁，放料酒，装在长盘口一头。
6、炒锅上火，放油，将拌好的土豆泥放入锅内，加盐、味精、白糖和白醋一搅，起锅装在长盘的另一头，即成。